Julien élève des escargots Gros Gris, de la ponte à l'assiette, il contrôle toutes les étapes. Son exploitation va au rythme de la croissance des escargots.
Julien a choisi l’escargot Helix Aspersa pour la finesse, les qualités gustatives de sa chaire et pour son aptitude à l’élevage. Le Gros Gris a la taille d'un Bourgogne et la finesse de chair du Petit Gris. L’élevage se fait en parc en plein air. Les escargots se nourrissent des végétaux qu’ils peuvent trouver dans les parcs, leur alimentation est complétée par des céréales moulues issues de l’agriculture biologique. Julien n’affiche pas de label biologique par conviction personnel, mais je revendique une agriculture douce et bienveillante pour notre environnement. Pas de vente à la ferme mais les produits de Julien sont présents : magasin de producteurs "Bugey Côté Fermes" à Belley, sur la table du restaurant l'Auberge de Contrevoz sur la table du restaurant La Brasserie des Terreaux à Belley
Dates et horaires
| Du 1 janvier 2021 au 31 décembre 2021 | 00h00 à 00h00 |