Le village s’est développé aux 12ème et au 13ème siècles, sous l'impulsion des moines cisterciens de l'abbaye voisine d'Aiguebelle. Montjoyer a gardé de son passé médiéval des ruelles avec passages couverts, ainsi qu'un morceau de rempart.
La Grange de Montjoyer édifiée par les moines Cisterciens qui ont fondé l’Abbaye Notre Dame d’Aiguebelle en 1137 est à l’origine du village qui s’est développé aux 12ème et au 13ème siècles. Montjoyer a gardé de son passé médiéval quelques ruelles avec passages couverts, un morceau de rempart dans lequel s’ouvre une porte qui devait être celle du village. A l’entrée du village, se dresse une imposante église blanche qui date du 19ème siècle. L’Abbaye, blottie dans un vallon, abrite toujours actuellement une communauté cistercienne d’une trentaine de moines qui vivent du travail manuel, aident les pauvres dans la mesure de leurs possibilités et accueillent ceux qui veulent prendre un temps de méditation dans leur vie. Librairie, magasin de produits régionaux et monastiques, salle vidéo et expositions.
