Route de l'olivier du Haut-Var

L’olivier est l’arbre emblématique du bassin Méditerranéen. Il en a façonné les paysages.

Chez nous, sur la rive gauche du Verdon, les oliveraies s’épanouissent ici et là sur des sols bien drainés, sur les pentes des collines domptées en restanques ou en plaines. Les variétés d’olives cultivées sur notre territoire sont nombreuses. Elles donnent une huile d’une grande richesse aromatique : chaque bouteille est un produit unique ! Née en 2020, l’AOP « Huile d’Olive de Provence » est la reconnaissance de son excellence. Elle s’articule autour de quatre variétés principales Aglandau, Salonenque, Bouteillan et Cayon (80% minimum dont au moins 30 % d’Aglandau) complétée par des variétés secondaires. L’ « Huile d’olive de Provence » distingue deux savoir-faire particuliers, qui existent en Provence, un basé sur le travail de l’olive fraîche et l’autre sur celui de l’olive maturée. Cela se caractérise par deux espaces sensoriels distincts : L’ « Huile d’olive de Provence » obtenue après une trituration rapide des olives après récolte (inférieur à quatre jours) présente des arômes d’herbe fraîche voire d’artichaut cru. L’ « Huile d’olive de Provence » suivie de la mention « olive maturée » obtenue après la trituration d’olives préalablement « maturées » (entre quatre et dix jours) présente des arômes d’olives noires, fruits confits, sous-bois voire pain grillé. Notre territoire compte de nombreux producteurs et moulins à huile traditionnels ou résolument modernes. Poussez la porte des domaines et boutiques. Les propriétaires sauront vous transmettre leur savoir-faire avec passion. Certains d’entre eux proposent la visite des vergers, des moulins et leur cuverie suivie de dégustation. Fruité vert, fruité mûr ou fruité noir : il y en a pour tous les goûts !

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